売上の三分の二を捨てて、七年で五倍となったパン屋

【株式会社ピーターパン概要】

創業：1977年

代表：横手和彦

所在地：千葉県船橋市　（本店が船橋、現在六店舗展開）

事業：パンの製造販売業

年商：13億円

従業員数：90名、パートアルバイト150名

 

（お店の特徴）

船橋駅から車で5分の郊外ロードサイト店、50台駐車できる駐車場あり

調理スペースはオープンスペースかガラス張りでパン職人の動きが見える

焼き立て、揚げたて、つくりたてのパンが他店より1割以上安い

コーヒー・麦茶の無料提供、レジは平日昼間でも行列ができる

 

■自らの理念に従った戦略をとる

パンと宅配ピザ屋を多店舗展開

2000年にはパン屋三店舗で売上1億8,000万、宅配ピザ屋五店舗で売上3億6,000万

利益に関しても1：2の割合

 

※国内のパン市場動向　

2011年に世帯当たりのパンの消費額が米の消費額を抜いた　

ただしパンが伸びたのではなく、米の消費の激減による逆転　

パン市場全体は横ばい　市場規模は１兆4,000億円　

大手4社で市場の6割のシェア　

製造直売するフレッシュベーカリー個店の淘汰が進んでいる　

 

※国内ピザ市場動向　

国内ピザ市場は2,500億円　うち宅配店・ピザ専門店は1,500億円　

この15年間でそれぞれ500億円拡大した

 

成熟期の論理は『地域一番店』であることに気づく

地域一番店を目指すためにどちらか一つに事業を絞る必要あり、と考えた

また、　　　　　　『お客様も楽しい、社員も楽しい、経営者も楽しい』

　　　　　　　　　　みんなが楽しい経営をすることが事業を行う目的

この理念に基づき利益の三分の二を占めるピザ屋から撤退し、パン屋事業に絞る決断

事業を絞るからには圧倒的な差別化を行い『地域一番店』を目指した

 

■圧倒的な差別化　⇒　常に焼き立てパンを提供

コンセプト：『ちょっと贅沢、ちょっとおしゃれな食文化を提供します』

原価は高いが、価格を他店の1割以上安くした

⇒粗利率が下がる代わりに、客数・客単価が高まった。

パン屋の多売によって商品回転率が上がり、常に焼き立てパンを提供する店となる。

2000年に売上の三分の二を捨ててから七年で五倍を達成（1.8億⇒10億）

 

■三点攻略法（地域の占有率を高める地盤化）

大型店三店舗は東西10km、南北6kmの三角形で結ばれる

　　　　　　　　　　勝負を分けたのは商品価値と価格のバランス！

 

出典：『ランチェスター戦略　小さな№１企業』　福永雅文